◆卵（その２）

卵の性質
１．熱を加えると固まる性質
　　卵は、焼いたりゆでたりすると固まります。例えば、目玉焼きや卵焼き、ゆで卵です。
２．かき混ぜると泡立つ性質
　　白身の部分を泡立てるとふくらみます。例えば、スポンジケーキです。
３．水と油を混ぜあわせる性質
　　黄身の部分に、油と酢を混ぜるとマヨネーズができます。

新しい卵と古い卵のちがい
新しい卵と古い卵を見分ける方法は大きく３点あります。
　・新しい卵の場合・・・黄身、白身がこんもりしている。
　　　　　　　　　　　　　 はしで黄身をつかめるほど、弾力がある。
　　　　　　　　　　　　　 塩水の中に入れると底に沈んで横向きになります。
　・古い卵の場合・・・・黄身のもり上がりが低い
　　　　　　　　　　　　　 はしで黄身をつかむと、つぶれやすい
　　　　　　　　　　　　　 塩水の中に入れると浮かんできて縦向きになります。