①	◆さつまいもクリームを作る。 (1) さつまいもの皮をむき、ひと口の大きさに切り、水が入った　　ボールに入れる (2) なべに水気を切ったさつまいもと牛乳、砂糖を入れ、火に　　かける (3) 沸騰したら、火を弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまで　　煮る（約15分間） (4) 柔らかくなったら火を止め、めん棒でさつまいもつぶす (5) バターを入れ混ぜたら、うらごし器でうらごす (6) 生クリームを加えたら、皿に移し、冷蔵庫で冷やす
②	生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加え、泡立てる。カステラを厚さ半分、大きさ半分に切る（1切れを4つに分ける）さつまいもクリームをしぼり、袋に入れる。（クリームが固ければ、牛乳（または生クリーム）を少し加え、柔らかくする）
③	カステラの上に生クリームをのせる（小さいスプーン1杯分）。その上に、さつまいもクリームを山の型にしぼりだす。 ※チョコスプレーや黒いりごまなどをふりかけるのもいいです。
	◇◆◇ ちょっとひと言 ◇◆◇ 「裏ごし」は、やわらかく茹でた状態で裏ごすので、低学年のお子さんでもできます。クリームを絞り袋に入れて、カステラの上に絞り出すところは、子どもが大好きな作業です。仕上げのデコレーションも楽しめます。

10個分

＜さつまいもクリーム＞
さつまいも　･･････････････････････
牛乳　･････････････････････････
生クリーム　････････････････････　
砂糖　･･････････････････････････
バター　･････････････････････････

＜生地＞
生クリーム　･････････････････････
砂糖　････････････････････････
カステラ　･･･････････････････
バニラエッセンス　･････････････････